(4812) 66-29-15
(4812) 65-30-95
(4812) 66-04-20

Новости

Филиал ОГБУВ «Госветслужба»-«Смоленская облветлаборатория» информирует

Филиал ОГБУВ «Госветслужба»-«Смоленская облветлаборатория» информирует, что при ежемесячном производственном контроле проб молока сырого наблюдается систематическое превышение допустимых норм по соматическим клеткам.
     Соматические клетки — это микроскопически малые образования, из которых состоят все ткани и органы организма животных. Практически во всех органах и тканях идет постоянное обновление клеток. Процесс регенерации происходит и в тканях вымени. Отторгнутые клетки из молокообразующей ткани (клетки желез) и системы протоков вымени (клетки эпителия) выделяются с молоком. Кроме того, в молоке имеются защитные клетки из крови (лейкоциты — белые кровяные тельца), которые организм мобилизует для защиты от проникших в вымя возбудителей болезни. В молоке здоровых коров эти клетки также содержатся, однако их максимальное количество у большинства здоровых животных не превышает 300 тыс./см3.
     Присутствие в молоке большого количества соматических клеток ведет к серьезному снижению его качественных показателей: теряется биологическая полноценность, ухудшаются технологические свойства при переработке. Помимо того, снижается кислотность молока, отмечаются потери жира, казеина, лактозы. Молоко становится менее термоустойчивым, хуже свертывается сычужным ферментом, замедляется развитие полезных молочнокислых бактерий. Из такого молока невозможно изготовить качественные продукты (сыр, творог, масло, кефир и др.).
     Повышенное содержание соматических клеток оказывает влияние на безопасность молока.
Опубликовано: 2 ноября 2018